Глава Bomworks: тренды десертов в Корее строились на слоистых текстурах — от дубайского шоколада до моти

Глава Bomworks Ё Мён-ран выступила 12-го числа на «Consumer Forum 2027: K-Sweet Fest», который Herald Business провёл в Grass Lawn Sarangbang комплекса Dongdaemun Design Plaza (DDP) в районе Чунг-гу, Сеул, сообщает biz.heraldcorp.com. В докладе «Почему десерты становятся трендом и почему исчезают» она представила анализ десертных трендов, взлетевших и угасших за последний год. biz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.comОткрыть источник ↗ Ё Мён-ран работает в отрасли 25 лет: возглавляла маркетинг в Lotte Chilsung Beverage и пищевое направление Lotte Wellfood, где руководила разработкой продуктов, среди которых Saeroso, Chilsung Cider Zero, Pepsi Zero и Kkaesukkang.

Почему люди выбирают десерты

По словам Ё Мён-ран, значение еды выросло, хотя корейцы стали есть меньше за один приём. Анализ годовых реакций в соцсетях, таких как Instagram и TikTok, показал, что с 2019 года число людей, испытывающих счастье во время еды, заметно выросло. Потребители ищут десерты, по её словам, «не чтобы наполнить желудок, а чтобы наполнить сердце». Она добавила, что одинаковый стимул быстро перестаёт работать, поэтому нужны постоянные изменения.

Слоистые ощущения и текстура

Последовательность этого года — дубайский шоколад, дубайское тягучее печенье (дуччонку) и фруктовые моти — Ё Мён-ран назвала десертами со спроектированными слоистыми ощущениями. По её описанию, дубайский шоколад сочетал хрустящую шоколадную оболочку, мягкость и ореховый вкус фисташки и хруст кадаифа. В дуччонку в оболочку добавили маршмеллоу, что дало тягучесть, а фруктовые моти дают кислинку фрукта, сладость йогурта и цвет, который виден при разломе пополам.

В её анализе число публикаций со словами «тягучий», «плотный» и «хрустящий» по-прежнему выросло более чем на 20% к прошлому году. Она ожидает, что спрос на разнообразные текстуры сохранится в ближайшее время. biz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.comОткрыть источник ↗

Отдельно Ё Мён-ран говорила о проектировании пути покупателя. По её опыту, стратегия с очередями и распроданным товаром лучше всего работает до трёх раз; дальше раздосадованные покупатели уходят к заменителям.

Ключом к будущим трендам она назвала растущее применение препаратов от ожирения. Она привела недавнее исследование, где 11% из 2000 опрошенных сказали, что получают Mounjaro или Wegovy. По словам Ё Мён-ран, много вопросов о том, как контролировать аппетит после отмены препаратов, и для этого понадобятся полезные десерты.