Pasak сублимирует корейскую тянучку ёт в хрустящий десерт; Little Bite More делает ставку на вид

12 ноября на форуме «Consumer Forum 2027: K-Sweet Fest» в зоне Jandi Sarangbang комплекса Dongdaemun Design Plaza (DDP) в сеульском районе Чжун-гу прошла беседа один на один на тему «Стратегия роста K-десертов», сообщает biz.heraldcorp.com. В ней участвовали Пак Юн Чжон, руководитель Little Bite More, и Ан Ын У, руководитель бренда Pasak. biz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.comОткрыть источник ↗

Ан Ын У — основатель Pasak и создатель контента о снеках; в TikTok и на YouTube он общается с подписчиками под именем Anunu. Пак Юн Чжон начала разрабатывать меню с вопросов о здоровых десертах и предлагает продукты, сочетающие полезный рецепт и выразительный дизайн. Пак отличает свою продукцию внешним видом, Ан — текстурой.

Little Bite More: здоровая выпечка с эффектным видом

Пак рассказала, что начала печь здоровый хлеб дома для сына с атопией и симптомами синдрома раздражённого кишечника (СРК). После нескольких вариантов рецепта сын ел его мало, говоря, что хлеб, вероятно, полезный, но выглядит невкусно. Тогда она разработала ряд дизайнов, чтобы показать: здоровый хлеб тоже может выглядеть аппетитно и нарядно.

Компания также изменила способ, которым едят торт. «Bundle Cake» собран из нескольких капкейков в один торт. По словам Пак, внимание в соцсетях привлекли видео, где много людей одновременно разбирают нарядный торт. biz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.combiz.heraldcorp.comОткрыть источник ↗ Она добавила, что самый дорогой ингредиент бренда — порошок чхонгукчана, ферментированной соевой пасты, которую обычно используют в кулинарии; его добавляют в тесто для выпечки.

Pasak: сублимированный ёт

Ан рассказал, что выбрал традиционный ёт — корейскую сладость вроде тянучки — потому что хотел сделать K-десерт, который можно продавать в аэропорту Инчхон, как Tokyo Banana в Японии. Обычный ёт липнет к зубам и твёрд, поэтому для его современной интерпретации понадобился новый способ производства. Он остановился на сублимационной сушке: при сушке ёт вспучивается, и в итоге, по словам Ана, хрустко крошится и тает во рту, как сахарная вата.

Оба основателя заявили, что для выживания на быстро меняющемся рынке десертов нужно постоянно разрабатывать креативные позиции меню. Ан сказал, что корейские технологии десертов развились, а вкус отечественных десертов стал ровно высоким, поэтому теперь важнее оформление, текстура и применение новых ингредиентов. Он также выразил ожидание, что популярнее станут десерты, выделяющиеся на вид и на слух.