У 57 взрослых ультраобработанная еда вызвала более сильный инсулиновый ответ, чем равная по составу
В рандомизированном перекрёстном исследовании равные по составу блюда около 300 ккал вызвали разные метаболические и мозговые реакции в зависимости от степени обработки.
По данным nature.com, в рандомизированном перекрёстном исследовании, опубликованном 5 октября в Nature Metabolism, сравнили реакцию организма на ультраобработанную (UPF) и неультраобработанную пищу, равную по питательному составу. В исследовании участвовали 57 взрослых с нормальным весом. Из них 32 прошли обе метаболические сессии, а 52 — сессию функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) nature.com
nature.comnature.comОткрыть источник ↗.
Участники съедали блюдо около 300 ккал, полностью состоящее из UPF или не из UPF, и должны были закончить его за 10 минут. Степень обработки определяли по классификации Nova. Авторы отмечают, что более высокое потребление UPF связано с раком, избыточным весом и ожирением, метаболическими нарушениями, но механизм полностью не установлен. Они проверяли, может ли одним из таких механизмов быть изменённая реакция организма после приёма пищи.
Метаболическая реакция
Блюда были подобраны так, чтобы совпадать по энергии и по содержанию углеводов, жиров, белков, клетчатки, воды и соли. Несмотря на это, блюда UPF вызывали более выраженные инсулиновую и энергетическую реакции, чем блюда не из UPF. После UPF окисление углеводов было ослаблено по сравнению с блюдом не из UPF. После блюда не из UPF рост окисления углеводов был более выраженным.
Реакция мозга и выборка
Различия между условиями в пиковом окислении углеводов были связаны с активацией полосатого тела в ответ на пищевые стимулы nature.com
nature.comnature.comОткрыть источник ↗. Субъективная ценность пищи между условиями не различалась. Однако реакции мозга, коррелирующие с оценкой пищи, были положительными для не-UPF и отрицательными для UPF в зрительной коре и полосатом теле.
Среди участников было 31,6% мужчин, средний возраст составил 26,21 ± 6,85 года, индекс массы тела — 22,75 ± 1,87 кг/м². Привычный рацион участников в среднем на 54,4 ± 18,4% состоял из UPF, что близко к среднему национальному показателю 55,0%, который приводят авторы.
Авторы заключают, что обработка пищи влияет на метаболические и нейронные реакции после её приёма через механизмы, не сводящиеся к калориям и макронутриентам.
