Первая международная пирамида питания: хлеб из цельных зёрен слабее повышает глюкозу крови
Авторы из Университета Бригама Янга и Падерборнского университета опубликовали пирамиду на основе национальных рекомендаций и более 250 работ; в ней учтены качество углеводов и гликемический индекс.
Группа исследователей под руководством Карен Делла Корте из Университета Бригама Янга и Анетте Буйкен из Падерборнского университета в конце сентября 2026 года представила в журнале Advances in Nutrition первую международную пирамиду питания, сообщает ad-hoc-news.de. ad-hoc-news.de
ad-hoc-news.dead-hoc-news.deОткрыть источник ↗
Публикация объединяет национальные рекомендации по питанию Германии, Австралии, Китая, Канады, Нидерландов, стран Северной Европы и США и опирается на анализ более 250 научных работ. Руководство ориентируется на Planetary Health Diet и в основном совпадает с рекомендациями Немецкого общества питания (DGE). Новым стал явный учёт качества углеводов и гликемического индекса.
Цельные зёрна и гликемический индекс
У многих немецких сортов хлеба гликемический индекс сравнительно высок. По выводам исследователей, цельнозерновой хлеб из целых зёрен снижает подъём глюкозы в крови заметно сильнее, чем изделия из тонко размолотой цельнозерновой муки. Буйкен отметила, что тонкий помол может приводить к более сильному росту глюкозы, тогда как целые зёрна выгоднее с точки зрения обмена веществ.
Макароны из твёрдой пшеницы, а также рис басмати и пропаренный рис, как правило, имеют более низкий гликемический индекс. ad-hoc-news.de
ad-hoc-news.dead-hoc-news.deОткрыть источник ↗ Авторы подчёркивают, что пирамида не является официальным предписанием, а служит научно обоснованным ориентиром.
Правила и контрольные значения
Пирамида формулирует три основных правила: в рационе должны преобладать растительные продукты; качественные растительные источники белка и жира, такие как бобовые, орехи, рапсовое и оливковое масло, предпочтительнее мяса и сливочного масла; важен тип углеводов.
Для зерновых продуктов модель предлагает долю цельного зерна не менее 50 процентов. Для сравнения, с 2024 года DGE рекомендует более трёх четвертей растительных продуктов и не менее трети цельного зерна среди зерновых. Проект предлагает не более примерно двух порций продуктов животного происхождения в день и около 50 граммов картофеля ежедневно; сладкие напитки оценены как неблагоприятные.
По модели EAT-Lancet ориентир для красного мяса составляет в среднем около 14 граммов в день, или чуть менее 100 граммов в неделю. Растительные белки вместо красного мяса связаны с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. ad-hoc-news.de
ad-hoc-news.dead-hoc-news.deОткрыть источник ↗
Фон: диабет
Согласно материалу, в Германии с диабетом живут более 9 миллионов человек, около 7 процентов населения, примерно 90 процентов из них болеют диабетом 2 типа. Во всём мире диабет имеют около 589 миллионов человек.
