Исследование Стэнфорда: ферментированная пища снизила маркеры воспаления на 25%

Клиническое исследование исследователей Стэнфордского университета Ханы Вастик и Джастина Сонненбурга показало, что регулярное употребление ферментированных продуктов снижает уровень маркеров воспаления в крови на 25% и повышает бактериальное разнообразие, сообщает ad-hoc-news.de ad-hoc-news.dead-hoc-news.dead-hoc-news.deОткрыть источник ↗. В испытании продолжительностью 17 недель, опубликованном в журнале Cell, сравнивались две группы участников.

Первая группа увеличивала потребление пищевых волокон за счет фруктов, овощей, бобовых и цельного зерна, тогда как вторая группа включила в рацион ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, кимчи, комбуча и квашеная капуста. У участников на ферментированной диете зафиксировали стабильный рост разнообразия кишечного микробиома и снижение концентрации 19 воспалительных белков крови, включая интерлейкин-6 (IL-6).

Сравнение с клетчаткой

Снижение уровня маркеров воспаления на 25% превзошло показатели группы с высоким содержанием клетчатки, где разнообразие микробиоты за время эксперимента не увеличилось. Авторы отметили, что резкий избыток клетчатки при изначально обедненной микрофлоре приводит к вздутию и раздражению, тогда как эффект ферментированной пищи проявлялся независимо от исходного состояния участников.

Эпидемиолог Тим Спектор из Королевского колледжа Лондона на основе данных консорциума Zoe с более чем 300 000 участников рекомендовал употреблять три небольшие порции ферментированных продуктов в день ad-hoc-news.dead-hoc-news.dead-hoc-news.deОткрыть источник ↗. В наблюдении с участием более 9 000 человек около 50% сообщили об улучшении пищеварения и самочувствия уже в первую неделю.

Факторы деградации микробиома

Для выработки короткоцепочечных жирных кислот микробиому необходимы пребиотические субстраты из яблок, спаржи, лука и овса при норме клетчатки от 30 г в сутки для взрослых. Согласно статистике, среднее потребление составляет 22 г у женщин и 25 г у мужчин.

Исследование в журнале Nature от 30 сентября 2026 года с участием 173 пациентов с лейкемией показало, что каждые дополнительные 100 г сахара снижали видовое разнообразие микробиома на 24%, стимулируя размножение патогенов вроде Enterococcus faecium. Анализы Кильского университета также подтвердили, что рацион с высокой степенью переработки ведет к обеднению микробиома и росту воспалительных маркеров.