Исследование FoodChoices4LIFE в восьми странах Европы: «местное» и «сезонное» выбирают чаще, чем «растительное»

Исследователи европейской программы FoodChoices4LIFE сообщают, что призывы вроде «ешьте растительную пищу» могут работать хуже, чем сообщения о вкусе, местном происхождении и сезонности, пишет ekologia. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗ Исследование охватило восемь стран: Бельгию, Францию, Германию, Италию, Польшу, Румынию, Испанию и Швецию. Цель программы — помочь потребителям делать более устойчивые пищевые выборы, снижая при этом траты на еду и выбросы, связанные с её производством. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Что включал анализ

Авторы изучили 73 инициативы для потребителей и 83 инициативы для профессиональных поваров, описанные в международной научной литературе. Кроме того, в восьми странах провели опросы и фокус-группы. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Из инициатив для потребителей 58% привели к положительным изменениям пищевого поведения. Слабее всего сработали простые сообщения и рекомендации, например призыв есть меньше мяса: 53%. Образование оказалось эффективным в 86% проанализированных случаев. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Инициативы для поваров в целом были эффективны в 70% случаев. Лучше всего сработало изменение рецептур: 91%. Далее шли «подталкивания» (nudges), например расположение блюд в меню: 76%. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Местное и сезонное против «растительного»

Потребители охотнее выбирали блюда, представленные как сезонные или местные, чем блюда, где подчёркивали растительную основу. Блюда, поданные как местные, выбрали 59,8%, как сезонные — 59%. Блюда, продвигаемые прежде всего за вкус, выбрали 37,3%, а новые блюда в меню без особого акцента на растительном характере — 28,3%. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Респонденты также охотнее сокращали бы мясо за счёт добавления в рацион овощей (37,3%) и бобовых (32,2%), чем покупкой готовых заменителей мяса (26,5%). В случае альтернатив мясу главную роль играли вкус и текстура, а аргументы устойчивого развития отходили на второй план. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Результаты легли в основу проекта Cook4Climate в рамках FoodChoices4LIFE. Он включает бесплатную цифровую кулинарную книгу с 27 рецептами на растительной основе, челлендж в соцсетях под хештегом #Cook4Climate и более 50 мероприятий с участием поваров по всей Европе. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗

Бетти Чанг из Европейского совета по информации о продуктах питания (EUFIC), координирующего программу, заявила, что годами людей убеждали перейти на растительную диету, но значительная часть этих сообщений не дала ожидаемого эффекта. По её словам, люди воспринимают это как лекцию, а не как приглашение. ekologia.plekologiaekologia.plОткрыть источник ↗