Сахарин, случайно открытый в 1878 году в Johns Hopkins, оказался в 300 раз слаще сахарозы

Сахарин, первый искусственный подсластитель в истории, был открыт случайно в июне 1878 года в Университете Джонса Хопкинса в Балтиморе, сообщает science-et-vie.com. Русский химик Константин Фальберг возвращался из лаборатории Айры Ремсена, профессора химии, и откусил булочку со странно сладким вкусом. На его пальцах оказалось соединение со сладостью примерно в 300 раз выше, чем у сахарозы science-et-vie.comscience-et-vie.comscience-et-vie.comОткрыть источник ↗.

Руки Фальберг не мыл. Он побежал обратно в лабораторию и попробовал содержимое каждой посуды на своём столе. Источником оказался стакан, где несколько реактивов дали неожиданное соединение; подсластитель никто получить не пытался.

От патента до регулирования

В феврале 1879 года Ремсен и Фальберг опубликовали совместную статью об этом веществе. В 1884 году Фальберг подал патенты один, не предупредив коллегу. Он открыл завод в Нью-Йорке, где один работник выпускал пять килограммов сахарина в день. Врачи, производители и больные диабетом быстро приняли его.

В 1906 году Конгресс США принял Pure Food and Drug Act. Через два года Харви Уайли, федеральный руководитель по химии пищевых продуктов, попытался запретить сахарин, утверждая, что производное каменноугольной смолы не может быть безопасным. Президент Теодор Рузвельт возразил ему, и подсластитель остался в продаже; сам Рузвельт принимал его ежедневно по совету врача. В 1912 году власти запретили сахарин в переработанных продуктах, но в аптеках его по-прежнему можно было купить. Нехватка сахара в обеих мировых войнах вернула спрос. В 1958 году марка Sweet'N Low стала фасовать сахарин в небольшие розовые пакетики для ресторанов, а диетические напитки между 1963 и 1967 годами заняли более 10% американского рынка газировки science-et-vie.comscience-et-vie.comscience-et-vie.comОткрыть источник ↗.

Спор о безопасности и преемники

В 1970 году исследователи Университета Висконсина наблюдали больше случаев рака мочевого пузыря у крыс, получавших сахарин. Американские органы здравоохранения исключили его из списка безопасных веществ в 1972 году. Когда администрация попыталась запретить его в 1977 году, Конгресс получил более миллиона писем протеста, и законодатели ограничились предупредительной маркировкой.

В 2000 году Национальный институт наук об окружающей среде и здоровье (NIEHS) признал результаты 1970-х недействительными. Дозы, которые получали крысы, не соответствовали реальному потреблению человеком, и Конгресс отменил требование о маркировке. На пике споров в 1979 году сахарин ежедневно потребляли 44 миллиона американцев, по данным Science History Institute.

Угроза запрета подтолкнула промышленность к поиску альтернатив. Аспартам, выявленный в 1965 году, достигает сладости в 200 раз выше, чем у сахара, но и он вызвал споры о безопасности. Сукралоза последовала в 1976 году со сладостью в 600 раз выше. Неотам, одобренный в 2002 году, превосходит сахарозу в 7000–13 000 раз science-et-vie.comscience-et-vie.comscience-et-vie.comОткрыть источник ↗.