В Университете Кюсю создали пленку для мяса с флуоресценцией при порче
Умная казеиновая пленка фиксирует свежесть охлажденной баранины по изменению цвета и свечению в ультрафиолете на стадии прототипа.
Исследователи из Университета Кюсю совместно с коллегами из Китая, Бельгии и Вьетнама разработали двухрежимную биоразлагаемую пленку для упаковки и контроля свежести охлажденной баранины. Результаты исследования опубликованы в журнале Chemical Engineering Journal sciencedirect.com
Chemical Engineering Journalsciencedirect.comОткрыть источник ↗. В основу материала лег молочный белок, дополненный растительными пигментами и металл-органическими структурами.
Структура пленки и барьерные свойства
Матрица композита состоит из казеина (CAS), в который внедрен гибрид из модифицированных пиридином антоцианов оболочки семян черной сои (mBSSC) и цеолитного имидазолатного каркаса ZIF-67. Добавка mBSSC/ZIF-67 равномерно распределяется в казеине, формируя плотную структуру с удовлетворительными механическими характеристиками. По сравнению с чистым казеином паропроницаемость материала снизилась с 12,4 × 10⁻¹¹ до 6,2 × 10⁻¹¹ г·м⁻¹·с⁻¹·м²·Па⁻¹, а водостойкость, антиоксидантная и антибактериальная активность возросли.
Среди изученных рецептур оптимальный баланс расхода компонентов и функциональности показал состав CAS/mBSSC/Z2. Пленка реагирует на аммиак и другие летучие азотистые соединения, выделяемые мясом в процессе порчи.
Индикация свежести и замедление порчи
В ходе тестов при хранении охлажденной баранины материал обеспечил двойной контроль качества sciencedirect.com
Chemical Engineering Journalsciencedirect.comОткрыть источник ↗. При дневном освещении пленка постепенно меняет видимый цвет, а под ультрафиолетовым излучением с длиной волны 365 нм активируется контрастная флуоресценция, которая проявляется приблизительно на шестой день хранения. Это позволяет проводить регулярную визуальную оценку и экспресс-проверку портативным УФ-источником в темноте.
Пленка CAS/mBSSC/Z2 также замедлила микробиологическую порчу мяса. Момент накопления общего летучего базового азота (TVB-N) до контрольного порога в 15 мг/100 г отодвинулся примерно до десятого дня. Итоговая микробная нагрузка составила 8,8 log КОЕ/г против 12,6 log КОЕ/г в группе с составом Z1. В испытаниях на закапывание в почву и выдержку в морской воде образцы продемонстрировали существенную потерю массы и дезинтеграцию.
