В Университете Майами показали: кислотные клетки вкуса мышей выделяют серотонин и гасят сигнал сладкого

Нейробиолог Стивен Ропер с коллегами из медицинской школы Миллера Университета Майами описал, как кислый вкус обрабатывается внутри вкусовой почки мышей. Работа опубликована в Journal of Neuroscience, о ней сообщил scientificamerican.com. По данным авторов, клетки, воспринимающие кислое, выделяют нейромедиатор серотонин, который подавляет соседние клетки, сигнализирующие о других вкусах, включая сладкий и горький scientificamerican.comscientificamerican.comscientificamerican.comОткрыть источник ↗.

Как кислое перекрывает другие вкусы

Исследователи сообщают, что определённые клетки вкусовой почки воспринимают кислое, а затем вырабатывают серотонин. Он снижает способность соседних клеток сообщать об обнаружении некоторых других вкусов. В статье также названы клетки сладкого, солёного и умами: их сигнал подавляется, когда кислотные клетки выделяют серотонин.

У взрослого человека от 2000 до 8000 вкусовых почек, в основном на языке, но также в других частях рта и в горле. В каждой почке десятки вкусовых клеток, и каждая обычно отвечает лишь на один вкус. Результаты исследования указывают, что вкусовые почки работают как препроцессор: они изменяют сигналы перед отправкой в мозг, а не передают их пассивно.

Кислые сигналы идут в мозг по пути, предназначенному для неприятных вкусов, а приятные, например сладкий, передаются по другому пути scientificamerican.comscientificamerican.comscientificamerican.comОткрыть источник ↗. Ропер говорит, что неясно, как эти два пути взаимодействуют.

Нейробиолог Сью Киннамон из Медицинской школы Колорадского университета в Аншутце, не участвовавшая в работе, считает ключевым результатом то, что главным нейромедиатором в этом процессе является серотонин, а не ГАМК, которую кислотные клетки тоже выделяют.

Открытые вопросы

Нейробиолог Эмили Лиман из Университета Южной Калифорнии, также не участвовавшая в исследовании, отмечает, что до сих пор обсуждается, является ли кислое вкусом вообще. Клетки могут реагировать на что-то другое, например на аммоний от распада клеток, который так же нарушает их pH-баланс. Кислое не всегда означает порчу, многие токсины не кислые, а некоторые кислые оттенки, например лимонада, привлекательны. Ропер называет загадкой то, что кислому вкусу придан приоритет.

Команда планирует составить карту нейронных путей, по которым изменённые сигналы идут от языка к мозгу, чтобы понять, как мозг справляется с конкурирующими вкусами в одном глотке еды. Ропер надеется найти молекулярные маркеры двух потоков, чтобы можно было проследить соответствующие нейроны scientificamerican.comscientificamerican.comscientificamerican.comОткрыть источник ↗.