King's College London: в 10 из 12 овощей и фруктов выбрасываемые части богаче клетчаткой

Исследователи из King's College London измерили содержание пищевых волокон в двенадцати видах фруктов и овощей. По данным P-Magazine, в десяти из них части, которые обычно оказываются в мусорном ведре, содержат больше клетчатки, чем съедобная часть, которую люди обычно едят p-magazine.comP-Magazinep-magazine.comОткрыть источник ↗. В изученных продуктах выбрасываемые части составляют примерно от 25 до 48 процентов общей массы.

Клетчатка в кожуре, сердцевине и семенах

У ананаса, как сообщают исследователи, жёсткая кожура и сердцевина вместе содержат примерно в пять раз больше клетчатки, чем мякоть. Кожура жёсткая и в сыром виде не подходит для еды, но после тщательной мойки некоторые части можно отварить и процедить.

Кожура и семена тыквы-бутылочной содержали 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов, то есть почти треть рекомендуемых взрослым 30 граммов в сутки. Белая часть арбузной корки содержит около 2,1 грамма на 100 граммов, что сопоставимо с ломтиком цельнозернового хлеба.

Брокколи оказалась исключением. Кочерыжка содержит примерно на 28 процентов меньше клетчатки, чем соцветия, так что обычно съедается более богатая ею часть p-magazine.comP-Magazinep-magazine.comОткрыть источник ↗. Кочерыжка всё же содержит питательные вещества и может идти в суп или на сковороду. Кожура киви съедобна и содержит дополнительную клетчатку; у золотистого киви она тоньше и глаже. Ботву моркови и молодые листья свёклы тоже можно использовать, если они свежие и хорошо вымыты.

Чего исследование не показало

Учёные измеряли только содержание клетчатки. Они не показали, что люди, которые едят больше кожуры, реже простужаются, быстрее выздоравливают от гриппа или лучше защищены от зимних вирусов. Клетчатка связана с нормальной работой кишечника, а рацион с достаточным её количеством связывают с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Команда предлагает подход, который называет root-to-tip eating: использовать как можно больше пригодных частей растения, что также сократило бы пищевые отходы. Исследователи подчёркивают, что не всякая кожура, семечко или лист пригодны в пищу. Продукты нужно тщательно мыть, повреждённые и заплесневелые части удалять и учитывать возможные остатки пестицидов. Некоторые части слишком жёсткие для сырого употребления, а значение имеет и способ приготовления.