# King's College London: в 10 из 12 овощей и фруктов выбрасываемые части богаче клетчаткой

- Опубликовано: 2026-11-08 16:57 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Агротех и еда
- Теги: клетчатка в кожуре, исследование King's College London, root-to-tip eating, клетчатка ананаса, клетчатка тыквы-бутылочной, арбузная корка клетчатка, кочерыжка брокколи, сокращение пищевых отходов
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-8780b536deddb1fd888be076_king_s_college/

**Исследователи King's College London измерили пищевые волокна в двенадцати овощах и фруктах; обычно выбрасываемые части составили 25–48% массы изученных продуктов.**

![King's College London: in 10 of 12 fruits and vegetables, discarded parts contain more fiber](https://realtech.media/media/2026/11/ae7617cfd7829322.jpg)
*P-Magazine*

Исследователи из King's College London измерили содержание пищевых волокон в двенадцати видах фруктов и овощей. По данным P-Magazine, в десяти из них части, которые обычно оказываются в мусорном ведре, содержат больше клетчатки, чем съедобная часть, которую люди обычно едят [1]. В изученных продуктах выбрасываемые части составляют примерно от 25 до 48 процентов общей массы [1].

## Клетчатка в кожуре, сердцевине и семенах

У ананаса, как сообщают исследователи, жёсткая кожура и сердцевина вместе содержат примерно в пять раз больше клетчатки, чем мякоть [1]. Кожура жёсткая и в сыром виде не подходит для еды, но после тщательной мойки некоторые части можно отварить и процедить.

Кожура и семена тыквы-бутылочной содержали 9,25 грамма клетчатки на 100 граммов, то есть почти треть рекомендуемых взрослым 30 граммов в сутки [1]. Белая часть арбузной корки содержит около 2,1 грамма на 100 граммов, что сопоставимо с ломтиком цельнозернового хлеба [1].

Брокколи оказалась исключением. Кочерыжка содержит примерно на 28 процентов меньше клетчатки, чем соцветия, так что обычно съедается более богатая ею часть [1]. Кочерыжка всё же содержит питательные вещества и может идти в суп или на сковороду. Кожура киви съедобна и содержит дополнительную клетчатку; у золотистого киви она тоньше и глаже [1]. Ботву моркови и молодые листья свёклы тоже можно использовать, если они свежие и хорошо вымыты.

## Чего исследование не показало

Учёные измеряли только содержание клетчатки. Они не показали, что люди, которые едят больше кожуры, реже простужаются, быстрее выздоравливают от гриппа или лучше защищены от зимних вирусов [1]. Клетчатка связана с нормальной работой кишечника, а рацион с достаточным её количеством связывают с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа.

Команда предлагает подход, который называет root-to-tip eating: использовать как можно больше пригодных частей растения, что также сократило бы пищевые отходы [1]. Исследователи подчёркивают, что не всякая кожура, семечко или лист пригодны в пищу. Продукты нужно тщательно мыть, повреждённые и заплесневелые части удалять и учитывать возможные остатки пестицидов. Некоторые части слишком жёсткие для сырого употребления, а значение имеет и способ приготовления [1].

## Источники

1. [P-Magazine](https://p-magazine.com/nl/articles/je-gooit-misschien-het-gezondste-deel-van-je-fruit-weg-wetenschappers-ontdekken-wat-er-allemaal-in-de-vuilnisbak-belandt)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-8780b536deddb1fd888be076_king_s_college/