# Исследование Стэнфорда: ферментированная пища снизила маркеры воспаления на 25%

- Опубликовано: 2026-11-07 22:33 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Медицина
- Теги: исследование Стэнфорда, ферментированные продукты, микробиом кишечника, маркеры воспаления, интерлейкин 6, клетчатка
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-581b7fe61b2568804b0332c1_issledovanie_stenforda_fermentirovannaya/

**Клиническое исследование показало снижение маркеров воспаления в крови на 25% у людей при употреблении ферментированных продуктов.**

![Stanford trial links fermented foods to 25% drop in inflammatory markers](https://realtech.media/media/2026/11/43bc42108703f132.webp)
*ad-hoc-news.de*

Клиническое исследование исследователей Стэнфордского университета Ханы Вастик и Джастина Сонненбурга показало, что регулярное употребление ферментированных продуктов снижает уровень маркеров воспаления в крови на 25% и повышает бактериальное разнообразие, сообщает ad-hoc-news.de [1]. В испытании продолжительностью 17 недель, опубликованном в журнале Cell, сравнивались две группы участников.

Первая группа увеличивала потребление пищевых волокон за счет фруктов, овощей, бобовых и цельного зерна, тогда как вторая группа включила в рацион ферментированные продукты, такие как йогурт, кефир, кимчи, комбуча и квашеная капуста [1]. У участников на ферментированной диете зафиксировали стабильный рост разнообразия кишечного микробиома и снижение концентрации 19 воспалительных белков крови, включая интерлейкин-6 (IL-6).

## Сравнение с клетчаткой

Снижение уровня маркеров воспаления на 25% превзошло показатели группы с высоким содержанием клетчатки, где разнообразие микробиоты за время эксперимента не увеличилось [1]. Авторы отметили, что резкий избыток клетчатки при изначально обедненной микрофлоре приводит к вздутию и раздражению, тогда как эффект ферментированной пищи проявлялся независимо от исходного состояния участников.

Эпидемиолог Тим Спектор из Королевского колледжа Лондона на основе данных консорциума Zoe с более чем 300 000 участников рекомендовал употреблять три небольшие порции ферментированных продуктов в день [1]. В наблюдении с участием более 9 000 человек около 50% сообщили об улучшении пищеварения и самочувствия уже в первую неделю.

## Факторы деградации микробиома

Для выработки короткоцепочечных жирных кислот микробиому необходимы пребиотические субстраты из яблок, спаржи, лука и овса при норме клетчатки от 30 г в сутки для взрослых [1]. Согласно статистике, среднее потребление составляет 22 г у женщин и 25 г у мужчин.

Исследование в журнале Nature от 30 сентября 2026 года с участием 173 пациентов с лейкемией показало, что каждые дополнительные 100 г сахара снижали видовое разнообразие микробиома на 24%, стимулируя размножение патогенов вроде Enterococcus faecium [1]. Анализы Кильского университета также подтвердили, что рацион с высокой степенью переработки ведет к обеднению микробиома и росту воспалительных маркеров.

## Источники

1. [ad-hoc-news.de](https://www.ad-hoc-news.de/wissenschaft/fermentierte-lebensmittel-studie-zeigt-25-prozent-weniger-entzuendungsmarker/70476049)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-581b7fe61b2568804b0332c1_issledovanie_stenforda_fermentirovannaya/