# Первая международная пирамида питания: хлеб из цельных зёрен слабее повышает глюкозу крови

- Опубликовано: 2026-11-14 20:43 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Агротех и еда
- Теги: международная пирамида питания, цельнозерновой хлеб, гликемический индекс, глюкоза крови, Planetary Health Diet, Университет Бригама Янга, Падерборнский университет, качество углеводов, EAT-Lancet, рекомендации по питанию
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-54a2419d040ca63a8813149a_pervaya_mezhdunarodnaya_piramida/

**Авторы из Университета Бригама Янга и Падерборнского университета опубликовали пирамиду на основе национальных рекомендаций и более 250 работ; в ней учтены качество углеводов и гликемический индекс.**

![First international food pyramid: bread with whole kernels raises blood glucose more slowly](https://realtech.media/media/2026/11/c75b62314b65c3df.webp)
*ad-hoc-news.de*

Группа исследователей под руководством Карен Делла Корте из Университета Бригама Янга и Анетте Буйкен из Падерборнского университета в конце сентября 2026 года представила в журнале Advances in Nutrition первую международную пирамиду питания, сообщает ad-hoc-news.de. [1]

Публикация объединяет национальные рекомендации по питанию Германии, Австралии, Китая, Канады, Нидерландов, стран Северной Европы и США и опирается на анализ более 250 научных работ. [1] Руководство ориентируется на Planetary Health Diet и в основном совпадает с рекомендациями Немецкого общества питания (DGE). Новым стал явный учёт качества углеводов и гликемического индекса. [1]

## Цельные зёрна и гликемический индекс

У многих немецких сортов хлеба гликемический индекс сравнительно высок. По выводам исследователей, цельнозерновой хлеб из целых зёрен снижает подъём глюкозы в крови заметно сильнее, чем изделия из тонко размолотой цельнозерновой муки. [1] Буйкен отметила, что тонкий помол может приводить к более сильному росту глюкозы, тогда как целые зёрна выгоднее с точки зрения обмена веществ. [1]

Макароны из твёрдой пшеницы, а также рис басмати и пропаренный рис, как правило, имеют более низкий гликемический индекс. [1] Авторы подчёркивают, что пирамида не является официальным предписанием, а служит научно обоснованным ориентиром. [1]

## Правила и контрольные значения

Пирамида формулирует три основных правила: в рационе должны преобладать растительные продукты; качественные растительные источники белка и жира, такие как бобовые, орехи, рапсовое и оливковое масло, предпочтительнее мяса и сливочного масла; важен тип углеводов. [1]

Для зерновых продуктов модель предлагает долю цельного зерна не менее 50 процентов. Для сравнения, с 2024 года DGE рекомендует более трёх четвертей растительных продуктов и не менее трети цельного зерна среди зерновых. [1] Проект предлагает не более примерно двух порций продуктов животного происхождения в день и около 50 граммов картофеля ежедневно; сладкие напитки оценены как неблагоприятные. [1]

По модели EAT-Lancet ориентир для красного мяса составляет в среднем около 14 граммов в день, или чуть менее 100 граммов в неделю. Растительные белки вместо красного мяса связаны с меньшим риском сердечно-сосудистых заболеваний и диабета 2 типа. [1]

## Фон: диабет

Согласно материалу, в Германии с диабетом живут более 9 миллионов человек, около 7 процентов населения, примерно 90 процентов из них болеют диабетом 2 типа. Во всём мире диабет имеют около 589 миллионов человек. [1]

## Источники

1. [ad-hoc-news.de](https://www.ad-hoc-news.de/wissenschaft/vollkornbrot-ganze-koerner-lassen-den-blutzucker-deutlich-langsamer-steigen/70509740)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-54a2419d040ca63a8813149a_pervaya_mezhdunarodnaya_piramida/