# В Университете Майами показали: кислотные клетки вкуса мышей выделяют серотонин и гасят сигнал сладкого

- Опубликовано: 2026-11-15 19:26 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Нейротехнологии
- Теги: кислый вкус, серотонин во вкусовых почках, сигналы вкусовой почки, Стивен Ропер, Университет Майами, Journal of Neuroscience, вкусовые пути в мозг, подавление сладкого и горького
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-3211c0a3930e1e829f9326f1_v_universitete_mayami/

**У мышей клетки, воспринимающие кислое, выделяют серотонин и подавляют соседние клетки сладкого и горького: вкусовые почки обрабатывают сигнал до того, как он попадёт в мозг.**

![Miami researchers show sour-sensing taste cells release serotonin and dampen sweet signals in mice](https://realtech.media/media/2026/11/92bd86dcfdb8d6fc.webp)
*scientificamerican.com*

Нейробиолог Стивен Ропер с коллегами из медицинской школы Миллера Университета Майами описал, как кислый вкус обрабатывается внутри вкусовой почки мышей. Работа опубликована в Journal of Neuroscience, о ней сообщил scientificamerican.com. По данным авторов, клетки, воспринимающие кислое, выделяют нейромедиатор серотонин, который подавляет соседние клетки, сигнализирующие о других вкусах, включая сладкий и горький [1].

## Как кислое перекрывает другие вкусы

Исследователи сообщают, что определённые клетки вкусовой почки воспринимают кислое, а затем вырабатывают серотонин. Он снижает способность соседних клеток сообщать об обнаружении некоторых других вкусов [1]. В статье также названы клетки сладкого, солёного и умами: их сигнал подавляется, когда кислотные клетки выделяют серотонин [1].

У взрослого человека от 2000 до 8000 вкусовых почек, в основном на языке, но также в других частях рта и в горле. В каждой почке десятки вкусовых клеток, и каждая обычно отвечает лишь на один вкус. Результаты исследования указывают, что вкусовые почки работают как препроцессор: они изменяют сигналы перед отправкой в мозг, а не передают их пассивно [1].

Кислые сигналы идут в мозг по пути, предназначенному для неприятных вкусов, а приятные, например сладкий, передаются по другому пути [1]. Ропер говорит, что неясно, как эти два пути взаимодействуют.

Нейробиолог Сью Киннамон из Медицинской школы Колорадского университета в Аншутце, не участвовавшая в работе, считает ключевым результатом то, что главным нейромедиатором в этом процессе является серотонин, а не ГАМК, которую кислотные клетки тоже выделяют [1].

## Открытые вопросы

Нейробиолог Эмили Лиман из Университета Южной Калифорнии, также не участвовавшая в исследовании, отмечает, что до сих пор обсуждается, является ли кислое вкусом вообще. Клетки могут реагировать на что-то другое, например на аммоний от распада клеток, который так же нарушает их pH-баланс [1]. Кислое не всегда означает порчу, многие токсины не кислые, а некоторые кислые оттенки, например лимонада, привлекательны. Ропер называет загадкой то, что кислому вкусу придан приоритет [1].

Команда планирует составить карту нейронных путей, по которым изменённые сигналы идут от языка к мозгу, чтобы понять, как мозг справляется с конкурирующими вкусами в одном глотке еды. Ропер надеется найти молекулярные маркеры двух потоков, чтобы можно было проследить соответствующие нейроны [1].

## Источники

1. [scientificamerican.com](https://www.scientificamerican.com/article/why-your-brain-sometimes-craves-sour-tastes)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-3211c0a3930e1e829f9326f1_v_universitete_mayami/