# У 57 взрослых ультраобработанная еда вызвала более сильный инсулиновый ответ, чем равная по составу

- Опубликовано: 2026-11-14 06:11 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Агротех и еда
- Теги: ультраобработанные продукты, обработка пищи, блюда равного состава, инсулиновый ответ, окисление углеводов, полосатое тело, пищевые стимулы, классификация Nova
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-312a1e1a1e066eca65cfdbcf_u_57_vzroslykh/

**В рандомизированном перекрёстном исследовании равные по составу блюда около 300 ккал вызвали разные метаболические и мозговые реакции в зависимости от степени обработки.**

![In 57 adults, an ultraprocessed meal raised insulin response more than a nutritionally matched one](https://realtech.media/media/2026/11/1b460fac63de0163.jpg)
*Appetite sa, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0*

По данным nature.com, в рандомизированном перекрёстном исследовании, опубликованном 5 октября в Nature Metabolism, сравнили реакцию организма на ультраобработанную (UPF) и неультраобработанную пищу, равную по питательному составу. В исследовании участвовали 57 взрослых с нормальным весом. Из них 32 прошли обе метаболические сессии, а 52 — сессию функциональной магнитно-резонансной томографии (фМРТ) [1].

Участники съедали блюдо около 300 ккал, полностью состоящее из UPF или не из UPF, и должны были закончить его за 10 минут [1]. Степень обработки определяли по классификации Nova. Авторы отмечают, что более высокое потребление UPF связано с раком, избыточным весом и ожирением, метаболическими нарушениями, но механизм полностью не установлен. Они проверяли, может ли одним из таких механизмов быть изменённая реакция организма после приёма пищи.

## Метаболическая реакция

Блюда были подобраны так, чтобы совпадать по энергии и по содержанию углеводов, жиров, белков, клетчатки, воды и соли. Несмотря на это, блюда UPF вызывали более выраженные инсулиновую и энергетическую реакции, чем блюда не из UPF [1]. После UPF окисление углеводов было ослаблено по сравнению с блюдом не из UPF [1]. После блюда не из UPF рост окисления углеводов был более выраженным.

## Реакция мозга и выборка

Различия между условиями в пиковом окислении углеводов были связаны с активацией полосатого тела в ответ на пищевые стимулы [1]. Субъективная ценность пищи между условиями не различалась. Однако реакции мозга, коррелирующие с оценкой пищи, были положительными для не-UPF и отрицательными для UPF в зрительной коре и полосатом теле [1].

Среди участников было 31,6% мужчин, средний возраст составил 26,21 ± 6,85 года, индекс массы тела — 22,75 ± 1,87 кг/м². Привычный рацион участников в среднем на 54,4 ± 18,4% состоял из UPF, что близко к среднему национальному показателю 55,0%, который приводят авторы.

Авторы заключают, что обработка пищи влияет на метаболические и нейронные реакции после её приёма через механизмы, не сводящиеся к калориям и макронутриентам [1].

## Источники

1. [nature.com](https://www.nature.com/articles/s42255-026-01619-4)
2. [socportal.info](https://socportal.info/ru/news/odinakovaya-kaloriinost-raznyi-effekt-uchenye-sravnili-reaktciiu-organizma-na-obrabotannuiu-i-obychnuiu-pishchu)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-312a1e1a1e066eca65cfdbcf_u_57_vzroslykh/