# Университет Суррея: замена молочных продуктов необогащёнными растительными аналогами повышает дефицит йода

- Опубликовано: 2026-11-05 09:02 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Биология и биохимия
- Теги: растительные аналоги молочных продуктов, дефицит йода в Британии, замена молочных продуктов, обогащение пищевых продуктов, йодированный хлеб, Университет Суррея, Lancet Planetary Health, витамин B12 и рибофлавин, йод у девушек-подростков
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-21f2453ef8fa18798c0cf552_universitet_surreya_zamena/

**Модель на данных опроса более 3500 жителей Британии: частичная замена молочных продуктов необогащёнными растительными аналогами снижает поступление йода, кальция, B12 и рибофлавина.**

![University of Surrey model: unfortified plant-based dairy substitutes raise iodine inadequacy in UK](https://sgzwpqqelzmajkcubgkl.supabase.co/storage/v1/object/public/rt-media/2026/11/388219295bbb578e.jpg)
*Unknown photographer, Wikimedia Commons, Public domain*

Замена молочных продуктов, даже частичная, необогащёнными растительными аналогами может привести к дефициту важных питательных веществ, говорится в модельном исследовании Университета Суррея и Университета Квинс в Белфасте. Работа опубликована 4 ноября 2026 года в журнале The Lancet Planetary Health, сообщает EurekAlert. [1] По словам авторов, это первое исследование такого рода в Великобритании. [1]

Команда использовала данные Национального обследования питания и диеты (National Diet and Nutrition Survey), охватывающие более 3500 человек в возрасте от 18 месяцев до 100 лет. Они смоделировали, как замена молока, йогурта и сыра коммерчески доступными растительными аналогами влияет на поступление четырёх микронутриентов, содержащихся в молочных продуктах: йода, кальция, рибофлавина и витамина B12. [1]

## Метод моделирования и сценарии

Исследователи выявили в опросе все продукты и рецепты, содержащие молочные продукты, и заменили их равным по массе количеством растительных аналогов. Поскольку состав продуктов на полках супермаркетов различается, каждый аналог из их предыдущего обзора рынка имел равный шанс быть выбранным. Затем оценивалось поступление нутриентов и то, могут ли варианты обогащения компенсировать дефицит без избытка.

Сравнили четыре сценария: частичная замена при существующем обогащении на рынке Великобритании; частичная замена при обязательном обогащении аналогов; существующее обогащение с обязательным йодированием хлеба; обязательное йодирование и аналогов, и хлеба. [1]

## Йод — самый чувствительный нутриент

Даже умеренная замена молочных продуктов приводила к заметному снижению всех четырёх микронутриентов, причём сильнее всего реагировал йод. [1] Замена 20–35 процентов молочных продуктов при нынешнем уровне обогащения увеличила долю недостаточного потребления йода среди девушек-подростков с 54 до 65 процентов, а среди женщин 19–49 лет — с 32 до 42 процентов. При полной замене недостаточное потребление йода достигало 80 процентов у девушек-подростков и 72 процентов у юношей-подростков. [1]

Обязательное обогащение растительных аналогов предотвращало снижение поступления микронутриентов, однако потребление йода оставалось недостаточным у 59 процентов девушек-подростков. Йодированный хлеб снижал этот показатель в данной группе до 37 процентов. Результаты, по данным авторов, указывают, что наиболее эффективна комбинация обязательного обогащения аналогов и йодированного хлеба. [1]

Ведущий автор Сара Бат (Sarah Bath) отметила, что в Великобритании нет политики йодирования вроде всеобщего йодирования соли, а молочные продукты в стране — основной источник йода, тогда как необогащённые аналоги содержат очень мало йода. Соавтор Кэти Николь (Katie Nicol) заявила, что для внедрения обогащения нужна государственная политика. [1]

## Источники

1. [EurekAlert](https://www.eurekalert.org/news-releases/1150411)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-21f2453ef8fa18798c0cf552_universitet_surreya_zamena/