# В Университете Кюсю создали пленку для мяса с флуоресценцией при порче

- Опубликовано: 2026-11-07 04:51 UTC
- Раздел: Жизнь и здоровье › Агротех и еда
- Теги: Университет Кюсю умная упаковка, пленка для свежести мяса, казеиновая пленка датчик, флуоресцентная упаковка продуктов, индикатор порчи баранины
- Адрес: https://realtech.media/ru/news/rt-0b54bb4cf875ed5387ec8979_v_universitete_kyusyu/

**Умная казеиновая пленка фиксирует свежесть охлажденной баранины по изменению цвета и свечению в ультрафиолете на стадии прототипа.**

![Kyushu University develops dual-mode fluorescent packaging film for mutton freshness](https://realtech.media/media/2026/11/ae426fe233d487a5.jpg)
*User:Mattes, Wikimedia Commons, CC BY-SA 4.0*

Исследователи из Университета Кюсю совместно с коллегами из Китая, Бельгии и Вьетнама разработали двухрежимную биоразлагаемую пленку для упаковки и контроля свежести охлажденной баранины. Результаты исследования опубликованы в журнале Chemical Engineering Journal [1]. В основу материала лег молочный белок, дополненный растительными пигментами и металл-органическими структурами.

## Структура пленки и барьерные свойства

Матрица композита состоит из казеина (CAS), в который внедрен гибрид из модифицированных пиридином антоцианов оболочки семян черной сои (mBSSC) и цеолитного имидазолатного каркаса ZIF-67 [1]. Добавка mBSSC/ZIF-67 равномерно распределяется в казеине, формируя плотную структуру с удовлетворительными механическими характеристиками. По сравнению с чистым казеином паропроницаемость материала снизилась с 12,4 × 10⁻¹¹ до 6,2 × 10⁻¹¹ г·м⁻¹·с⁻¹·м²·Па⁻¹, а водостойкость, антиоксидантная и антибактериальная активность возросли [1].

Среди изученных рецептур оптимальный баланс расхода компонентов и функциональности показал состав CAS/mBSSC/Z2. Пленка реагирует на аммиак и другие летучие азотистые соединения, выделяемые мясом в процессе порчи.

## Индикация свежести и замедление порчи

В ходе тестов при хранении охлажденной баранины материал обеспечил двойной контроль качества [1]. При дневном освещении пленка постепенно меняет видимый цвет, а под ультрафиолетовым излучением с длиной волны 365 нм активируется контрастная флуоресценция, которая проявляется приблизительно на шестой день хранения. Это позволяет проводить регулярную визуальную оценку и экспресс-проверку портативным УФ-источником в темноте.

Пленка CAS/mBSSC/Z2 также замедлила микробиологическую порчу мяса [1]. Момент накопления общего летучего базового азота (TVB-N) до контрольного порога в 15 мг/100 г отодвинулся примерно до десятого дня. Итоговая микробная нагрузка составила 8,8 log КОЕ/г против 12,6 log КОЕ/г в группе с составом Z1 [1]. В испытаниях на закапывание в почву и выдержку в морской воде образцы продемонстрировали существенную потерю массы и дезинтеграцию.

## Источники

1. [Chemical Engineering Journal](https://doi.org/10.1016/j.cej.2026.181346)
2. [EurekAlert](https://www.eurekalert.org/news-releases/1150742)

---

Источник: RealTech, realtech.media — https://realtech.media/ru/news/rt-0b54bb4cf875ed5387ec8979_v_universitete_kyusyu/